ENSALADA MEDITERRANEA DE QUINOA

Hace mucho tiempo que por las redes sociales se ven recetas con quinoa y se ha puesto tan de moda que me ha picado la curiosidad por probarla. Os confieso que ésta es la primera vez que cocino con este sustitutivo del arroz y por eso he querido empezar con una receta fácil, rápida y además saludable: ensalada mediterránea de quinoa. ¡Me ha encantado!

Os la recomiendo mucho ya que es mucho más digestiva que el arroz al contener menos fécula y además combina perfectamente con cualquier verdura, carne o pescado, con lo cual podéis cocinarla de infinitas maneras. Es cierto que el precio no es el mismo pero al menos a mí me ha parecido muy aceptable, yo he comprado 100 gr. para esta ensalada en la parada de legumbres del mercado y me ha costado 1,10€.... Y como tiene este sabor tan neutro que combina con todo seguro que me animo más de una vez a cocinarla :)

¿Os animáis a probarla? ;)

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Ingredientes para 1 persona

• 100 gr. de quinoa
• 9-10 tomates cherry 
• 2 cucharadas soperas de maíz dulce en conserva
• 1 puñado de canónigos
• 9-10 aceitunas rellenas

Tiempo de preparación

• 25 minutos

Lo primero que hemos de hacer es poner agua a hervir con sal y cuando empiece la ebullición echar la quinoa para que se cueza durante 20 minutos. Mientras tanto limpiamos los canónigos y cortamos los tomates y las olivas. Cuando la quinoa esté hervida la escurrimos bien y lo mezclamos todo para aliñar con aceite de oliva y vinagre el gusto.

¡Y ya está! Fácil y rico :)

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